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調理学―健康・栄養・調理 [単行本]

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      JANコード 2299503077I

    • 目次

      1章 食の科学と文化　
      　　1. 自然と食　2.経済・環境問題と食　3.食事文化　4.食の嗜好性
      2章 食事設定
      　　1. 基本的基準　2.献立の作成　3.栄養評価　4.食事評価　5.ライフステージ別食事設定
      3章 調理の科学
      　　1.主食材料の調理　2.主菜材料の調理　3.副菜材料の調理　4.菓子・嗜好品材料の調理　5.調理による成分の変化　6.エネルギー源（調理熱源）　7.加熱調理と加熱機器　8.非加熱調理と調理器具　9.調理と食器　10.新調理システム

    • 内容紹介

      　本書は、管理栄養士・栄養士を目指す学生たちが、より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化，嗜好，食事設定がくまなく扱えるよう構成。全体の3割を占める充実した解説欄にて、テーマの支店や背景に触れ、さらに内容の濃いものとした。「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」（2019年3月）に準拠している。

    • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

      安原 安代(ヤスハラ ヤスヨ)
      女子栄養大学教授。農学博士

      柳沢 幸江(ヤナギサワ ユキエ)
      和洋女子大学教授。博士（栄養学）

      • 調理学―健康・栄養・調理 [単行本]
      : 調理学: 食品の調理特性を正しく理解するために
      調理学―健康・栄養・調理 [単行本]
      四訂 健康・調理の科学｜株式会社 建帛社
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      楽天ブックス: 上手に食べて、ずーっと健康！ 栄養を捨てないシニアの
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      書籍] マスター調理学 (食べ物と健康) 西堀すき江 編著 安藤京子
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      調理のためのベーシックデータ 第6版 | 女子栄養大学調理学研究室
      調理学―健康・栄養・調理 [単行本]
      調理学 (健康・栄養・食生活教育シリーズ) | 遠藤 仁子 |本 | 通販
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      食べ物と健康IV.調理学 食品の調理と食事設計 (Visual栄養学テキスト
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      調理学―健康・栄養・調理 [単行本]
      食べ物と健康 食事設計と栄養・調理: 教科書／南江堂

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        韓国の組とは違います。食べた瞬間に気がついた子もいて、これ、前のと違うやろ。と言ってました笑 比較してみて、子供たち曰く周りの水色のところは弾力があり硬い。中のソースはブルーベリーでこっちの方が好き。とのことでした。 本人たちはまぁ満足してるので結果オーライです。

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        入れてる袋を貫通してしまいました(泣) 軽いので落としても気づきませんでした。 と、色々あるけどボール置きやすいし普通です。

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        個人的に寺島拓篤さんが唄っているとの事で購入しました。可愛いですよ…ﾁﾑﾁﾑﾁｪﾘｰという曲も寺島さんの歌声も。ﾃﾞｨｽﾞﾆｰ曲は難しいのか一枚目の時はｲﾏｲﾁだなと思いましたが三枚目ではﾁﾑﾁﾑﾁｪﾘｰが良かったので結果ｵｰﾗｲです。…ﾁﾑﾁﾑﾁｪﾘｰが良かったのです(◎-◎;)

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        レビュー遅くなりました! とぉ〜ってもカッコいいです!!届いて直ぐにかっこよすぎて!！！ お届けも早く感謝です!ありがとうございます!

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        伝票番号：71504 まだ未使用ですが、スーツの持ち運びに便利そうです。

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        丁寧な梱包で発送いただきあリがとうございます。妻用に購入しましたが、とても履きやすく、違和感なく使用できているとのことです。いつも使用しているサイズよりもワンサイズ大きめを購入しましたが、ちょうど良いようです。また次回も利用したいと思います。

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